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面包的营养价值发表日期:2014-10-15 阅读:1165

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。一般以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包是人类食品中营养素含量最完全的,主要成份是碳水化合物,还含有蛋白质、机少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,通常面包含有的脂肪较少,不过一般来说都会在面包中加入牛油或玛琪琳,所以面包还含有一部分脂肪,不同的面包有着不同的脂肪的含量。面包松软,易于消化,食用面包有养胃的功效。全麦面包和白面面包的营养价值不一样。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉制作的一般面包。全麦面包较普通白面面包质地更为粗糙,含有丰富的粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。还含有丰富的B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。丰富的粗纤维对便秘有一定的食疗作用。全麦食品有助于软化血管,降低胆固醇,能够有效降低心血管疾病的发病率,在早餐时食用最佳。全麦面包所还有的维生素B群中的B1B2 B6B12和叶酸、烟碱酸等,可以维护神经系统的稳定,增加能量的代谢,有助于对抗压力。而且全麦面包是复合型碳水化合物,可以缓慢释放能量,具有镇定的作用,使人放松、不紧张。全麦面包中的麦皮可以刺激小肠,更易消化,更有助于减肥。

丹麦面包的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”,所以最好不要吃太多,一周最好不要超过一个。市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食。一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。

另外,面包出炉后最好放上两个钟头之后再吃,除了更能品尝出面包本身的风味之外,主要原因是因为刚出炉的面包还在发酵,马上吃容易引起胃病。

 

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