面包的营养价值发表日期：2014-10-15 阅读：1896

面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。一般以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包是人类食品中营养素含量最完全的，主要成份是碳水化合物，还含有蛋白质、机少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，通常面包含有的脂肪较少，不过一般来说都会在面包中加入牛油或玛琪琳，所以面包还含有一部分脂肪，不同的面包有着不同的脂肪的含量。面包松软，易于消化，食用面包有养胃的功效。全麦面包和白面面包的营养价值不一样。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉制作的一般面包。全麦面包较普通白面面包质地更为粗糙，含有丰富的粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。还含有丰富的B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。丰富的粗纤维对便秘有一定的食疗作用。全麦食品有助于软化血管，降低胆固醇，能够有效降低心血管疾病的发病率，在早餐时食用最佳。全麦面包所还有的维生素B群中的B1、B2、 B6、B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。而且全麦面包是复合型碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。全麦面包中的麦皮可以刺激小肠，更易消化，更有助于减肥。

丹麦面包的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，所以最好不要吃太多，一周最好不要超过一个。市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。

另外，面包出炉后最好放上两个钟头之后再吃，除了更能品尝出面包本身的风味之外，主要原因是因为刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易引起胃病。