常见的烘焙材料的使用常识发表日期：2014-10-15 阅读：1867

我们进过无数的蛋糕店，吃过数不清的面包种类，但是面包里的那些“小秘密”你知道多少呢，它们都有什么作用呢?今天，壹多滋蛋糕带您一起学习一下:

1、糖类：用来增加食物的甜味、湿度、香气。

2、奶油 ：成分是乳脂肪，能够增加香气与柔软作用。

3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。

7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。

8、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁，亦可用于饰胶。

9、泡打粉：用来使产品产生气泡，使产品有膨松口感，酸碱值为中性。

10、小苏打粉：用来使产品产生气泡，使产品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性。

11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，用冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

13、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

14、牛奶：乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养，是一种烘焙中常见的原料。

15、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成分为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成分为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。