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一枚好鸡蛋 做出好蛋糕发表日期:2014-10-15 阅读:1344

喜欢吃西点甜点的朋友不知道有没有留意过身边的西点店里的甜品为什么金黄色的居多,尤其是蛋糕。其实这都要归功于鸡蛋,一枚鸡蛋看似简单,但是它的选择可不是轻而易举的。

在市面上做蛋糕西点的鸡蛋大致有两种,一种是白鸡蛋,一种就是本地鸡蛋。白鸡蛋蛋白足,体形和重量都稳定,一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱,一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例,因此老外最喜欢使用白鸡蛋。而本地鸡蛋,也就是我们日常所说的本鸡蛋,蛋黄要比白鸡蛋更加金黄,但它个头重量都不稳定,所以外国师傅基本很少用。

鸡蛋是蛋糕膨大的动力,因此在制作蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好,可以稳定地存放气体,使蛋糕松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清,新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

从上面这篇文章,我们可以看出烘焙是一门极其讲究的学问,它要求的不仅仅是你要有一门手艺,更要求你的细心、耐心。也许一枚小小的鸡蛋能成就你也能否定你,壹多滋蛋糕从选材到制作,事无巨细,每一款产品都要做到健康、安全、美味,也欢迎广大的烘焙爱好者来壹多滋蛋糕品尝美食!

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